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馅料篇第三弹——黑芝麻、肉松、芝士

作者:上海旌桦发布时间:2023-08-16

馅料·第三弹

Fillings·3


小伙伴们,下午好!今天澳门官方网址的馅料篇迎来了最后一弹收官之作,将会介绍黑芝麻馅、肉松馅以及芝士馅。



黑芝麻,中药材名。本品为脂麻科植物脂麻的种子。秋季果实成熟时采割植株,晒干,打下种子,除去杂质,再晒干。功能主治为:补肝肾,益精血,润肠燥。用于头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘。

·制作黑芝麻馅的原料:黑芝麻、红糖、花生油。

制作步骤

01

生芝麻用炒锅小火炒香或用烤箱(炸锅)焙香(买的熟芝麻则不需要此步骤)


02

将芝麻用破壁机或者料理机打碎,打成细颗粒。如果追求更加香醇的口感,可以使用研磨钵进行研磨,更好地保留芝麻的香味。(此步骤中芝麻会少量出油,为正常现象)


03

加入适量的油,最好选用熟制猪油,使馅料柔软还增香,没有熬制猪油则换成芝麻油。油的量达到可以使馅料成团不散即可。这样芝麻馅便制作完成啦~




啥是肉丝嘞?

What is dried meat floss?



肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。



1、烧一锅沸水,瘦肉(可以是猪肉、牛肉)下锅放入姜片和八角,煮5分钟断生;

2、煮熟后捞出瘦肉,将水倒掉。然后将瘦肉撕成细条;

3、撕好的肉条倒入擦干水分的炒锅内小火翻炒,去除水分。翻炒的过程中加入糖、盐、蚝油进行调味。

4、完全炒干水分后的肉丝倒入破壁机,快打快停,到肉丝没有明显的粗条即可。

芝士

CHEESE


芝士(cheese),又名奶酪、干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。


制作步骤

01

生奶酪:

把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬。酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分。把奶渣放进模具或木盘中,挤压成形,生奶酪就制做成功了。


02

熟奶酪:

先把熬制奶皮剩下的鲜奶(提取奶油后的鲜奶亦可),放置几天使其发酵。当酸奶凝结成软块后,用纱布把多余的水分过滤掉,放入锅内慢煮,边煮边搅,呈糊状时舀进纱布里,挤压除去水分。把奶渣放进模具或木盘中,挤压成形。奶酪放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。


03

奶酪馅:

  1. 奶油芝士室温下进行软化。

  2. 将融化后的奶油芝士和糖(糖粉、糖霜、糖浆均可)放入搅拌机搅拌均匀(不建议手工搅拌)。

  3. 先后加入鸡蛋和牛奶,搅拌混合。

  4. 最后加入面粉,搅拌均匀即可。



上海·旌桦

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编辑  |  谢琼

审核  |  谢春华


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