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馅料篇第一弹——奶黄、豆沙、莲蓉

作者:上海旌桦发布时间:2023-08-07

今日话题

甜品的那些馅料

包馅食品



小伙伴大家上午好!上个周末过的怎么样呀,有没有去哪里玩?首先来跟小编互动一下吧~把你们知道的包馅类食品打在评论区,让小编看一下有多少小伙伴能写出超过五种的!

小编先来:包子、月饼、饺子、粉圆、面包……怎么样,大家写出来多少了,有没有比小编写的多?言归正传,小编今天要为大家介绍的是各类包馅食品中的馅料。

1

奶黄馅

奶黄馅相信大家都不陌生,在澳门官方网址日常吃的包子和月饼中经常出现它的身影。制作奶黄馅主要需要的材料有:鸡蛋,黄油,奶粉,澄粉,低筋面粉,白糖,淡奶油。


制作过程:

1. 黄油室温放软打发。

2. 加入鸡蛋,白糖,奶粉拌匀。

3. 再加入适量淡奶油拌匀成稀糊状。

4. 低筋面粉过筛加入。

5. 拌匀上笼蒸30分钟左右,中间隔10分钟拿出来搅拌一次。

6. 室温放凉就可以用了。

2

豆沙馅

准备材料


豆沙馅需要的材料非常少也很健康:红豆、玉米油、水和细砂糖。


制作过程

1、红豆提前浸泡3-5个小时,越细腻的豆沙需要浸泡的时间就越长。

2、红豆清洗干净后倒入压力锅,加水没过豆子大约1厘米左右的样子(如果需要细腻的豆沙则多加一点水)。

3、用电压力锅的煮豆程序,煮到豆子开花,水量合适煮好的豆子应该不干不湿刚合适(需要细腻的豆沙则会带水)。


4、用擀面杖把豆子压碎,分次少量加糖,调整到合适的甜度(需要细腻的豆沙则用料理机打碎,加糖后用筛网过滤掉豆皮)。

5、最后加一点玉米油拌匀即可,糖跟油会丰富豆沙的口感(最后加一点油放平底锅或者面包机炒干水分,就是那种非常细腻的豆沙了)。

Beans

3

莲蓉馅

始创于1889年的莲香楼,早在清朝光绪年间便以专做糕点起家。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感,想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点,才有了如今广式以莲蓉做的各种点心。

准备材料



制作莲蓉馅只需要准备莲子、植物油、白砂糖三种材料即可。

制作过程


1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上,浸泡时间越长越容易煮烂;

2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯(绿心下火,可以晒干泡茶);

3、把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂;

4、莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状;


5、炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发;

6、分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加;

7、加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底;

8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。


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包馅食品


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编辑  |  谢琼

审核  |  谢春华


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