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在小小的蛋黄酥里挖呀挖呀挖,吃咸咸的蛋黄品香香的酥

作者:上海旌桦发布时间:2023-07-26

Egg-Yolk Puff

小伙伴们,大家上午好呀!昨晚休息得怎么样,有没有做个好梦。今天小编想带大家了解一下时下很流行的甜品——蛋黄酥。

蛋黄酥

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级,蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。

蛋黄酥是一个没有季节性的美食,酥脆的外皮包裹上咸蛋黄,一口咬下去,咸味跟甜酥在嘴里融合在一起,超满足超过瘾!

一枚优秀的蛋黄酥,饼皮油酥分明,每一层薄如蝉翼。要想做出“层层金玉色,口口酥生香”的饼皮,油酥和油皮是关键!

油皮:

面粉225g;猪油80g;细砂糖30g;水90g;

油酥:

低筋粉180g;猪油90g;

馅料:

1、原味:红豆沙100g;咸蛋黄4个;Q心麻薯4个;蛋液;黑芝麻;

2、海苔肉松味:红豆沙100g;咸蛋黄4个;海苔肉松;蛋液;杏仁片;沙拉酱;

3、抹茶味:抹茶红豆馅100g;Q心麻薯;4个蛋黄4个;斑斓粉适量;

4、紫薯味:紫薯馅100g;Q心麻薯4个;蛋黄4个;紫薯粉适量;

5、黑芝麻味:黑芝麻馅100g;Q心麻薯4个;蛋黄4个;黑芝麻适量;

6、椰蓉味:椰蓉馅100g;Q心麻薯4个;蛋黄4个;红曲粉适量;

7、……


制作步骤

01

油皮原料混合揉成光滑面团,醒半小时。

02

油酥材料混合均匀。

03

蛋黄180度烤出油,喷朗姆酒去腥。

04

馅料分25g/个,包入麻薯和蛋黄备用。

05

油皮分别分成8个17.5g,8个35g;油酥分别分成8个11g,8个20g。

06

20g/个的油酥分别加入斑斓粉,紫薯粉,黑芝麻粉,红曲粉揉匀,11g/个的不变。

07

取一个油皮把油酥包起来,压扁擀成长舌形卷起来,松弛15分钟。

08

收口朝上继续按扁,擀成长舌状,再次卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。

09

两头捏起来稍稍揉圆后按扁,擀成圆片,放上馅料包起来。

10

刷蛋液,撒黑芝麻,180度烤30分钟。

11

出炉后,在室温下摊凉,冷却后便可以进行包装。

上海旌桦科技是专注于烘焙行业的一家公司,致力于为包馅类食品企业提供完美的解决方案。

道轮智能酥饼机

旌桦的三道轮智能酥饼机可以制作蛋黄酥、老婆饼、酥饼等产品。

?该设备使用台湾台达变频器,性能稳定,质量可靠;

?采用PLC全智能触摸屏系统,具有记忆储存功能,操作简单方便;

?加厚不锈钢料斗内采用特氟龙涂层;

?采用德国进口耐磨加厚切刀,切出的生胚丝短,产品外形更为美观,口感极佳;

?配送大、中、小供馅器出料口,满足客户多样化食品的生产需求;

?节省大量人工,降低企业生产成本,高产能高效率,打造手工口感;

芝麻机



旌桦的JH-858型自动撒芝麻机可以完成蛋黄酥的最后一道工序,使蛋黄酥的制作过程完全自动化,智能化。

?该设备使用埃斯顿伺服电机,性能稳定;

?采用PLC全智能触摸屏系统,具有记忆储存功能,操作简单方便;

?采用台湾亚德客气缸和电磁阀,质量可靠;

?搓圆传送带搓圆大小、左右偏移均可通过智能面板人性化调节;

?一机两用!只需更换模具便可作为打饼机使用,生产多种类型产品(如各式月饼),降低企业生产成本,最高速度可达80个/分钟

|以下为设备主要配置及参数,仅供参考

设备主要配置:

设备主要参数:

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编辑  |  谢琼

审核  |  谢春华


本篇内容于2023-07-26已补充更新

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